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普鲁兰酶是一类重要的淀粉脱支酶，能专一性的水解支链淀粉和普鲁兰多糖的()糖苷键形成直链淀粉和麦芽三糖，能够协同糖化酶或淀粉酶的作用，提高葡萄糖或麦芽糖的含量，在淀粉加工业中有着重要的用途。具有耐热和耐酸性质的普鲁兰酶是工业上亟待需要的。
提高普鲁兰酶热稳定性的研究
【摘 要】
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普鲁兰酶是一类重要的淀粉脱支酶，能专一性的水解支链淀粉和普鲁兰多糖的()糖苷键形成直链淀粉和麦芽三糖，能够协同糖化酶或淀粉酶的作用，提高葡萄糖或麦芽糖的含量，在淀粉加
【机 构】
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中国科学院天津工业生物技术研究所,天津300308
【出 处】
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第九届中国酶工程学术研讨会
【发表日期】
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2013年11期
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