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我国是茶的故乡,有种茶、制茶和饮茶习惯,茶叶与国人的关系非常密切。茶是最理想的健康饮料,含有丰富的营养素和药效保健成分。中医将茶叶作为药用,已有悠久的历史,治疗各种疾病的茶叶单方、复方、散剂、冲剂不胜枚举。茶叶的抗癌和抗突变的作用包括抑制致癌物质的形成;调整引发物质的代谢过程;与亲电子的最终致癌代谢物质直接发生作用;消除致癌的游离基; 抑制致癌物质与脱氧核糖核酸(DNA)共价结合;抑制可能引起突变的鸟氨酸脱羧酶的活性。通过动物实验及流行病学调查认为,饮茶对预防皮肤癌、肺癌、食道癌、胃癌、肠癌、胰腺癌、肝癌等均有效。