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食用色素是食品工业不可缺少的一类添加剂，本文分析了红曲色素的优点，红曲素的合成途径，红曲色素的终产物抑制作用，以及红曲色素的底物抑制。
红曲色素及其相关产物的代谢调控
【摘 要】
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食用色素是食品工业不可缺少的一类添加剂，本文分析了红曲色素的优点，红曲素的合成途径，红曲色素的终产物抑制作用，以及红曲色素的底物抑制。
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院，天津,300222
【出 处】
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中国食品添加剂生产应用工业协会2003年着色剂专业委员会年会
【发表日期】
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2003年期
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