海参微波辅助冷冻干燥技术研究

来源 :2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dafeidafeifeida
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由于海参离开海水后很快会发生自溶,所以海参一般都是脱水后在市场上流通。传统的海参干制方法耗时太长,而且品质较差;真空冷冻干燥方法可以获得品质优良的海参干制品,但能耗太大。为了寻找一种能够替代冷冻干燥的干燥方法,将微波作为冷冻干燥的热源,进行微波辅助冷冻干燥,并与其他典型干燥方法进行了比较,发现微波辅助冷冻干燥能有效缩短冻干时间,节能幅度达30%以上,其产品和常规冻干产品无明显差异。同时,对微波在低压环境下的气体放电现象进行了研究,找到了放电发生的规律。通过对海参微波辅助冷冻干燥特性的研究,得出了合理的微波加载方案。
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