【摘 要】
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选用成年淅川乌骨鸡30只,公母各半,进行表型鉴定、体形参数和胴体品质测定以及胸肌品质测定。结果表明:成年淅川乌骨鸡白色鸡占绝大多数,淅川乌骨鸡肉、骨、胫、肤颜色无论公
【机 构】
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河南农业大学牧医工程学院,河南郑州 450002
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选用成年淅川乌骨鸡30只,公母各半,进行表型鉴定、体形参数和胴体品质测定以及胸肌品质测定。结果表明:成年淅川乌骨鸡白色鸡占绝大多数,淅川乌骨鸡肉、骨、胫、肤颜色无论公母鸡均以乌黑色为主,少数乌灰色。淅川乌骨鸡公鸡的屠宰率达89.41%、半净膛率为80.42%、全净膛率68.40%、胸肌率13.04%、腿肌率28.74%。
母鸡的分别为91.83%、77.58%、68.07%、14.08%、23.37%。淅川乌骨鸡公鸡的肌肉嫩度为4.08,母鸡的为3.19。胸肌中化学成分分析:水分为72.38%、灰分为1.20%、肌内脂肪为1.96%、蛋白质为24.73%。
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