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本文利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法对南方水牛奶酪蛋白的组分进行分离和定量检测。在1．0mL/min的流速、214nm检测波长、三氟乙酸．水．乙腈流动相下对上述酪蛋白进行梯度洗脱，其中流动相A为0．1％TFA水溶液，流动相B为100％乙腈溶液。结果可得在浓度范围内αs1-CN、α2-CN、β-CN和κ-CN的线性关系良好，相关系数均大于0．9991，加标回收率在87．4％～97．3％之间。酪蛋白各组分的保留时间和峰面积的相对标准偏差(RSD)均小于0．41％和4．60％。在相同条件下对荷斯坦牛奶及山羊奶酪蛋白进行分离，表明三种乳源酪蛋白在色谱峰形和组分含量上均有明显的差异。本法操作简单、准确度高、精密度好，可用于检测不同来源的酪蛋白组分。