目的本文主要研究中国社会和经济的转变对居民膳食结构和营养状况的影响。方法利用中美合作课题“中国居民健康与营养状况调查”在1989、1991、1993、1997和2000年的膳食调查数据等资料进行描述性分析。研究人群包括9省4280户家庭巾18岁-45岁的5000个调查对象。 采用连续3天24小时个人膳食同顾法和家庭食物称重法收集个人膳食摄人情况。其他数据通过直接测量或深层访谈获得。结果除了牛奶和鸡蛋，所有动物性食物平均消费人均增加60g/d，而谷类食物的平均摄入量人均减少150g/d。动物性食物提供蛋白质的比例显著增加，脂肪供能比例逐渐增加。然而，维生素A和钙的摄入量在这期间仍维持在低摄入水平没有增加。另一方面，女性超重率从11.4％升高到21.3％，男性从6.4％上升到19.9％，比以前增长较快。结论随着经济改革的发展，与社会和经济变化相关的膳食模式和肥胖的快速变化仍在继续而没有减弱。