【摘 要】
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鲜枸杞表面覆盖着蜡质层,阻碍了干燥过程中水分向外蒸发.本文利用脱蜡剂对鲜枸杞进行预处理,研究脱蜡剂对枸杞热风干燥促进效果,以及脱蜡剂对产品微观结构的影响.通过不同浓
【机 构】
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天津科技大学机械工程学院,天津,300222
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鲜枸杞表面覆盖着蜡质层,阻碍了干燥过程中水分向外蒸发.本文利用脱蜡剂对鲜枸杞进行预处理,研究脱蜡剂对枸杞热风干燥促进效果,以及脱蜡剂对产品微观结构的影响.通过不同浓度碳酸钠、碳酸钠与氯化钠、碳酸钠与碳酸氢钠溶液预处理的干燥试验,得出溶液浓度对干燥时间有影响,浸泡时间20s效果好,在干基含水率高于0.5kg/kg添加氯化钠干燥速率较高,在干基含水率低于0.5kg/kg添加碳酸氢钠干燥速率高于其他条件,并且添加氯化钠微观品质更接近冷冻干燥效果.
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