以烤冷面主要原料冷面饼和烤冷面为对象和样品,依据食品安全法第三章食品安全标准第二十条、QS认证要求及《散装食品卫生管理规范》,对学校周围及三孔桥和民安街处烤冷面的制作、原辅料、加工工艺、工具、包装等进行了调查;对烤冷面的主要原料冷面饼和制做的烤冷面成品的理化指标和微生物指标进行分析。结果表明:食品生产环境均不符合中华人民共和国卫生部发布的食品生产经营过程的卫生要求;其次,销售人员没有健康证,不符合散装食品卫生管理规范;经实验测得的数据可知:与DB 15 433-2006中水分含量(35～42%)进行比较,所测的冷面饼水分含量超标,超标率为100%,灰分、蛋白质、脂肪、砷、铅等指标合格;所测的六个烤冷面样品中,其中4个样品过氧化值超标,超标率为66.7%,3个样品菌落总数超标,超标率为50%,所测的所有烤冷面样品大肠菌群均超标,超标率为100%。食用此类食品会给我们的健康带来危害,此类食品也可能成为传染病传染源或传播媒介。