【摘 要】
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水产品因其可口的味道、较低的脂肪、蛋白含量高、营养平衡性好,深受广大消费者的喜爱:近年来随着经济与生态非平衡的发展,导致水环境遭到一定程度的破坏,间接地污染了营养丰
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088
【出 处】
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”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
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水产品因其可口的味道、较低的脂肪、蛋白含量高、营养平衡性好,深受广大消费者的喜爱:近年来随着经济与生态非平衡的发展,导致水环境遭到一定程度的破坏,间接地污染了营养丰富的水产品.而水产品中重金属污染已成为国内外人们食用水产品的健康安全问题;本文概述了国内外水产中重金属含量,并分析了污染现状,以及介绍了重金属脱除技术中活体脱除技术如:贝类净化技术,添加饵料脱除技术,添加生物吸附剂脱除技术,添加壳聚糖及其衍生物脱除技术等,以及水产原料及水解液脱除技术中利用的:过滤,电荷交换,改变溶解度,以及增加吸附性等脱除技术.为脱除重金属提供一定的参考.
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