【摘 要】
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采用超声波及臭氧水处理文蛤,并在不同温度下保藏,以探讨超声波和臭氧水处理对文蛤净化效果。结果表明:暂养对文蛤净化效果为人工海水>自来水>纯净水;超声波能有效地净化文蛤
【机 构】
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浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室; 南京农业大学食品科技学院;
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采用超声波及臭氧水处理文蛤,并在不同温度下保藏,以探讨超声波和臭氧水处理对文蛤净化效果。结果表明:暂养对文蛤净化效果为人工海水>自来水>纯净水;超声波能有效地净化文蛤,处理12min时细菌总数减少了2个Log10单位,净化处理时间以6-10min为宜;臭氧水处理对文蛤的净化作用不明显;文蛤最适保活温度为-0.7～0℃,在此温度下文蛤保藏1 2d成活率达97.5%,且失重率仅为0.176%。
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