【摘 要】
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<正>食品添加剂是指:为改善食品品质的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。而在食品的色香味中,对美食的“色”的要求愈加重要,因为
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<正>食品添加剂是指:为改善食品品质的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。而在食品的色香味中,对美食的“色”的要求愈加重要,因为在味觉未行之前,视觉已经行动了;要想让味蕾全部打开,不仅仅靠味道去打动食客,更要用富有想象力的颜色来吸引食客,使其边吃边享受颜色的韵味。比如一道紫色的水晶凉粉,挑起一根还未入口,就会想起紫色的水晶以及紫色所蕴涵的智慧。而食品着色剂就是演绎食色、增强食欲不可
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