【摘 要】
：
为探讨菲律宾蛤仔的加工特性与肌肉蛋白质特性的关系,以肌肉组织学为出发点,肌原纤维蛋白(Myofibrillar,Mf)为主线,对闭壳肌肌肉的组织形态,Mf的分布特性以及与其低温凝胶化相关的特性等进行了分析讨论.第一,对横纹闭壳肌和平滑闭壳肌进行组织学观察,比较肌纤维的形态与分布；第二,利用SDS-PAGE电泳对两种类型肌肉的蛋白分布特性进行分析,包括全蛋白、肌浆蛋白和Mf,并定量分析Mf的分布差异
【机 构】
：
上海海洋大学食品学院,上海201306 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023
【出 处】
：
2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
论文部分内容阅读
为探讨菲律宾蛤仔的加工特性与肌肉蛋白质特性的关系,以肌肉组织学为出发点,肌原纤维蛋白(Myofibrillar,Mf)为主线,对闭壳肌肌肉的组织形态,Mf的分布特性以及与其低温凝胶化相关的特性等进行了分析讨论.第一,对横纹闭壳肌和平滑闭壳肌进行组织学观察,比较肌纤维的形态与分布；第二,利用SDS-PAGE电泳对两种类型肌肉的蛋白分布特性进行分析,包括全蛋白、肌浆蛋白和Mf,并定量分析Mf的分布差异；第三,提取整个闭壳肌(含横纹肌和平滑肌)的Mf,探讨与其低温凝胶化相关的特性,包括溶解性、Ca2+-ATPase活性、谷氨酰胺转移酶(Transglutaminase,TGase)作用下的交联特性.研究结果发现：(1)闭壳肌肌纤维具有高度同向性,横纹肌呈直线柱状,平滑肌呈螺旋柱状.(2)横纹肌的肌浆蛋白组分中存在分子量为23KDa的差异蛋白,且溶出了更多的粗丝蛋白,平滑肌的Mf组分中存在标志性蛋白Myorod,且副肌球蛋白含量高,肌球和原肌球蛋白含量低,肌动蛋白含量接近.(3)整个闭壳肌Mf的溶解性依赖于离子强度和有无三磷酸腺苷(Adenosine Triphosphate,ATP)的添加；Ca2+-ATPase活性在中等离子强度(I=0.3)下最高,偏离中等离子强度后活性逐渐降低；参与交联的蛋白包括肌球蛋白、副肌球蛋白、原肌球蛋白,离子强度越高交联作用越显著.
其他文献
利用超臨界流體萃取動植物油脂已經廣泛被認定為綠色清淨製造技術,如何再將其中多元不飽和脂肪酸,或是溶解在油脂的活性成分予以清浮地分離出來,則是另一項技術挑戰。本演講將介紹連續式的超臨界流體層析技術原理,並説明如何應用在多元不飽和脂肪酸以及活性成分的分離上。傳统的製備層析屬於批次式操作,固定相效率低,而且溶劑耗量大,因此不常被應用在價格低廉的油脂工業或是中間原料工業。一旦層析可以連續化進料,固定相效能
吸附等温线对于认识溶质在超临界流体中的吸附行为具有重要意义,采用SFC-200色谱系统测定了Z-藁本内酯在C18柱(9.4 mm×250 mm i.d,5μm)上的吸附等温线.在温度305.15、313.15 K,压力12～18 MPa的范围内,研究了温度、压力(密度)对超临界二氧化碳中Z-藁本内酯在C18柱上的吸附量的影响,并建立相应的吸附等温线模型.结果 表明,Z-藁本内酯在色谱柱上的吸附量随
本文采用不同支链化程度的马来酸二酯与醋酸乙烯酯单体进行自由基共聚,获得了分子量5000左右的共聚产物,并测量了产物在不同温度下(35℃,40℃,45℃)的浊点压力。实验结果表明,共聚单体支链化能较有效的提高其与醋酸乙烯酯共聚物的亲二氧化碳性能,随着共聚单体支链化程度的提高,其共聚产物的亲二氧化碳性能越强。
以超临界二氧化碳作为溶剂,乙醇、二氯甲烷和三氯甲烷为助剂,研究CO2在聚己酸内酯(Polycaprolactone,PCK)中的溶解.考察了温度、压力和有机溶剂加入量对CO2在PCL中的溶解的影响和变化规律.研究结果显示,相对于二氯甲烷和三氯甲烷,加入乙醇对CO2在PCL中的溶解度影响要小,二氯甲烷和三氯甲烷的作用相近；在323.15 K、10 MPa,相对于CO2/PCL体系,添加一定量的乙醇可
本文介绍了预测有机物在超临界CO2中溶解度的理论和半经验模型，以及它们在预测溶解度过程中存在的不足。通过归纳定量结构-性质关系(QSPR)预测有机物溶解度建模的五个基本步骤，综述了其在超临界CO2中溶解度预测的应用，强调了验证方法对模型建立的重要性，以及QSPR预测超临界CO2中有机物溶解度的优势。
超临界二氧化碳流体以其独特的性质在萃取、聚合物加工、药物载体制备等方面得到了广泛应用。本文介绍了超临界二氧化碳药物载体制备技术及聚乙烯吡咯烷酮在超临界二氧化碳中的溶解度研究；超临界二氧化碳发泡技术及聚乙烯醇在超临界二氧化碳中的溶解度研究；超临界二氧化碳驱油技术及聚丙烯酰胺在超临界二氧化碳中的溶解度研究，汇总了聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇和聚丙烯酰胺在超临界二氧化碳中的溶解度数据，研究了压力、聚合物分子
二硫化钼是一种极具潜力的非贵金属催化剂，但是它的催化活性仍受限于它密度较低的活性位点和电子传输效率。金属的1T相相较于2H晶相具有更高的光电催化活性，同时相转化也是一种高效的不必增加其他原子从而改变物理性质的手段。所以，如何高效地增加二维纳米层状二硫化钼中1T相的含量是十分重要的。在本篇工作中，我们阐述了一种使用超临界二氧化碳引起的相转化从而构筑二维1T相和2H相异质结的方法。理论计算和实验结果也
The effect of film composition containing whey protein isolate (WPI),sodium caseinate (NaCas),glycerol (Gly) and potassium sorbate (PS) on mass transfer properties of films was investigated.Results in
本文连续8天评价了壳聚糖结合不同浓度的乳酸链球菌素对贮藏于4℃C下的大黄鱼品质促进的影响.检测了感官得分,挥发性腐败产物,总菌落数(TVC)以及理化指标,包括失重率,颜色,pH,挥发性盐基氮(TVB-N)和K值.结果 表明,乳酸链球菌素处理比单一的壳聚糖处理展现出更佳的保鲜效果.1％壳聚糖结合0.6％乳酸链球菌素显示出优化的品质促进效果,例如控制水分散失,挥发性腐败物的抑制,TVB-N的降低,TV
本文以水溶性苦养蛋白为研究对象，利用体外模拟发酵，通过对苦养蛋白作用下小鼠粪便发酵液中pH值、短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、乳酸)的含量以及有害菌(肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌)的数量进行测定，对苦养蛋白抑制肠道有害菌群生长作用机理进行了初步研究.实验结果表明：低、中、高不同剂量组的苦养蛋白(LD、MD、HD)较对照组(CK)分别使肠球菌减少了50％、57％、65％，肠杆菌减少了13％、52％、7