【摘 要】
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黑加仑富含多酚,具有良好的抗氧化活性,但其主要的多酚物质花色苷对光比较敏感,而光照是生产加工和储存过程中不可避免的环境条件,因此有必要研究光照对黑加仑提取物(BCE
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院 锦州 121013
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黑加仑富含多酚,具有良好的抗氧化活性,但其主要的多酚物质花色苷对光比较敏感,而光照是生产加工和储存过程中不可避免的环境条件,因此有必要研究光照对黑加仑提取物(BCE)中花色苷含量和提取物抗氧化活性的影响.本研究将花色苷含量为100mg/mL的BCE在室外自然光、室内自然光和避光条件下放置至25天,测定BCE中的花色苷含量和抗氧化活性.结果表明,花色苷含量在放置过程中逐渐降低,降低顺序为：室外自然光＞室内自然光＞避光.花色苷的降解符合一级动力学反应,室外自然光放置时,一级反应速率常数k最高,半衰期t1/2最短.BCE清除2,2-二苯基-1-间三硝基苯基联肼(DPPH)自由基、2,2-氨基-二(3-乙基-苯并噻唑啉磺酸-6)铵盐(ABTS)自由基、超氧自由基、羟基自由基的能力和还原能力的降低顺序为：室外自然光＞室内自然光＞避光.以上结果说明光照可能直接导致BCE中抗氧化成分降解,因此应尽量避光保存,以最大限度保存其抗氧化活性和生物活性成分.
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