【摘 要】
：
为了探究酸豆奶中ACE抑制肽的活性,本文采用两组菌种发酵豆浆(SM)制备成两种酸豆奶(SY)SY1和SY2,分析了产品在贮存期内酸度值和乳酸菌数的变化以及蛋白质的降解情况,并应用模拟体外消化模型评价了酸豆奶中ACE抑制肽的活性.结果表明,SY1和SY2的酸度值均在70oT以上,乳酸菌活菌数在107cfu/mL以上;与SM相比,SY1和SY2的7S球蛋白有明显的降解,同时TCA可溶性蛋白与FAA含量
【机 构】
：
华南理工大学轻工与食品学院,广东 广州 510640
【出 处】
：
广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
论文部分内容阅读
为了探究酸豆奶中ACE抑制肽的活性,本文采用两组菌种发酵豆浆(SM)制备成两种酸豆奶(SY)SY1和SY2,分析了产品在贮存期内酸度值和乳酸菌数的变化以及蛋白质的降解情况,并应用模拟体外消化模型评价了酸豆奶中ACE抑制肽的活性.结果表明,SY1和SY2的酸度值均在70oT以上,乳酸菌活菌数在107cfu/mL以上;与SM相比,SY1和SY2的7S球蛋白有明显的降解,同时TCA可溶性蛋白与FAA含量增加,表明酸豆奶中的蛋白质有轻度的降解;在贮藏期间,SY2的ACE抑制活性高于SY1,同时两者的活性均高于SM,但经过模拟体外消化后,SY1和SY2的ACE抑制活性显著下降,SM的ACE抑制活性不变,SY和SM的ACE抑制活性相当.
其他文献
在日常螺纹量规的检测过程中,很多技术人员都是直接查表得到中径极限尺寸,遇到表中查不到的螺纹尺寸可以通过公式计算得到.本文介绍这个计算过程,目的旨在了解数据的内在关联,深入理解螺纹量规中径控制的本质.提出螺纹塞规中径极限尺寸的计算公式：通端：最大值：D2+EI+TPL,最小值：D2+EI;止端：最大值：D2+EI+TD2，最小值D2+EI+TD2-TPL.
本文介绍了回弹仪检定中判断弹击拉簧的工作长度合格的方法，控制摩擦力对回弹仪的回弹值的影响，弹击锤起跳位置的读取方法及影响因素，以及钢砧率定值高低与回弹仪检定结果关系等问题。
对电导率仪的检定一般会遇到实验室电导率仪、便携式电导率仪及在线电导率仪3种,它们通常都是采用电极电导率测量法.对电导率进行检定的主要依据是JJG376-2007《电导率仪检定规程》,本文介绍电子单元部分的检定，配套部分的检定以及电导率溶液的使用三个部分。电子单元部分检定包括电子单元重复性，电子单元引用误差、电导池常数示值误差、温度系数示值误差等4个方面。对于配套部分，需要检定温度测量示值误差、仪器
工业pH电极的校准分为两种:一种为缓冲液校准;另一种为温度校准.在pH的校准过程中，定位与检查电极斜率是逐渐逼近真实值的过程，在校准过程中要将定位和检查斜率的步骤重复进行多次，直到定位和斜率开关均不进行调节时，pH计所显示的读数均能与电极所插入溶液的pH值相一致为止，如此多次进行校准操作可使校准结果与真实值十分接近。介绍了温度、溶液酸碱度、敏感玻璃膜的活性、电极的污染等因素对电极的影响。提出工业酸
本文对血压计在使用过程中出现的零位不准，不回零现象，漏气现象，汞溢出及漏汞现象，汞柱断隔或者有翻泡现象，灵敏度差的现象故障进行了分析，并提出了相应的修理方法。
本文介绍了4种数字指示秤常用调试方法，包括：1.调节电位器法：检测这类电子秤遇到示值超差时，首先拿掉秤盖，打开秤台上部一个小盖子，会看到两排调试用的拨头，通过对拨头的重新排列组合，改变输出的电子信号，来达到调试的目的。按键式调试法。2.按键式调试法：通常是在开机时或者开机以后，长按一个键或者利用两个键的组合，电子秤便能进入调试校准状态，加载标准祛码，输人祛码值，确认接收即可。3.密码型调试法：检定
针对材料试验机常出现的示值误差超过1％，示值误差超过-1%，示值误差超过±1%但各点差值基本相同，度盘前后不一致，最小度盘误差超过-1%，度盘中间某点示值误差突出等19种故障进行分析，并采取相应的调修措施。
分光光度计常见的故障有：1.开启电源，打开样品室的盖板，电表指针出现偏左或偏右的情况，用调零电位器旋钮调节时，指针无法调至零位。2.仪器在任一灵敏度时，都调不到100％。3.光源灯亮，但无单色光从单色器中射出来，或出现有光射出，调节波长旋钮，光的颜色无变化等现象。针对上述故障，提出了相应的排除措施。
本文介绍了实验室玻璃量器常规洗涤，溶液洗涤，超声洗涤，蒸汽洗涤，比色皿的洗涤等几种洗涤方法。在计量工作中,实验室玻璃量器广泛应用于定量包装产品的检验,常用玻璃量器、分光光度计、生化分析仪等计量器具的检定及试剂的存贮,其分为用于量值传递的标准玻璃量器和非用于量值传递的玻璃量器两种.其清洁程度将直接影响测量结果的准确度,给大量使用玻璃量器的化工、医药、食品等行业的企业带来产品质量风险.因此,实验室玻璃
为了根据电子轰击质谱(EI-MS)图定性鉴定胡椒碱及其异构体,利用GC/MS分析测定经HPLC分离制备的纯胡椒碱、异胡椒碱、异胡椒脂碱和胡椒脂碱,通过质谱解析鉴别胡椒碱及其异构体.结果表明:四种异构体主要离子峰基本一致;但与双键相关的麦氏重排差异明显,即:胡椒碱无麦氏重排,其他三种异构体由麦氏重排产生的m/z159和m/z126、m/z159和m/z135峰强度之比差异显著.因此,根据双键不同相关