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为保持低度白酒中足够的香气成分，选用香味物质含量高的高质量基酒尤为重要。要获取高质量的原酒应从工艺上加以解决。在浓香型低度白酒生产中，利用己酸菌发酵液生产高质量原酒便是一个有效的措施。此外，双轮底、多轮底发酵工艺是既简单又很有效地获取优质酒的办法。回窖发酵和翻沙窖也都可以提高原酒的质量。
高质量原酒是生产浓香低度白酒的关键
【摘 要】
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为保持低度白酒中足够的香气成分，选用香味物质含量高的高质量基酒尤为重要。要获取高质量的原酒应从工艺上加以解决。在浓香型低度白酒生产中，利用己酸菌发酵液生产高质量原酒
【机 构】
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北京牛栏山酒厂,北京 101300
【出 处】
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首届中国低度白酒发展高峰论坛
【发表日期】
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2007年期
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