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磺胺类药物(Sulfonamides，SAs)是一类广谱抗菌药，临床上主要用于预防和治疗细菌感染性疾病，还常作为饲料添加剂在动物生产中长期应用。但其在动物性食品中的残留及其对人类健康所造成的危害日益为人们重视。因此，研究磺胺类药物残留的分析测定方法，对于畜产品的安检，人类的健康具有重要意义。本文对磺胺类药物的残留，危害及检测方法进行了阐述及讨论。