谷氨酰胺(Gln)可提高鱼类摄饵量和饲料效率，改善营养物质利用，促进鱼类生长。摄饵量和饲料效率的提高与肠道消化吸收能力提高密切相关。鱼类的消化方式主要是酶促化学性消化，消化酶主要源于胰腺分泌，肠道是鱼类消化吸收的主要场所。Gln促进鱼类肝胰脏和肠道生长和发育是其提高鱼类生长性能的原因之一。Gln可提高鱼类肠道蛋白酶类和脂肪酶活力，肠道碱性磷酸酶和Na’，K+-ATPase活力，及肠道皱襞高度，以提高肠道的消化吸收能力。这可能是其提高鱼类生产性能的原因之一。Gln提高鱼类消化吸收能力的细胞分子机制，目前仅有几篇研究报道。肠细胞是鱼类消化吸收的主要功能性细胞。Gln可提高鱼类肠细胞Gln代谢关键酶谷氨酰胺酶基因表达，增强肠细胞代谢利用Gln，促进肠细胞增殖分化，以改善鱼类肠黏膜结构，提高黏膜皱襞高度，以提高鱼类肠道消化吸收能力。蛋白质合成对肠细胞生长发育和功能正常有重要作用。TOR信号是细胞蛋白质合成调控的关键信号分子。Gln提高肠细胞蛋白质合成信号调控分子TOR基因表达，通过TOR信号途径提高鱼类肠细胞蛋白质合成能力，可能是其促进鱼类肠细胞增殖分化的原因之一。肠细胞极易受到外界各种氧化物的促进作用而造成细胞损伤和结构破坏，从而严重影响鱼类肠道消化吸收能力。Gln对鱼类肠细胞有保护作用，可抵抗H2O2对肠细胞的氧化损伤，减轻了H2O2对细胞脂质和蛋白质的氧化损伤，从而保证了细胞结构完整与功能的正常发挥，可能是其提高鱼类肠道消化吸收力的原因之一。Gln可提高鱼类肠细胞的非酶抗氧化物质谷胱甘肽含量，和抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力，以增强细胞自由基清除能力，降低细胞氧化损伤，以保护鱼类肠细胞，改善细胞结构。综上可见：Gln主要通过提高鱼类肠细胞的抗氧化能力，保护肠细胞免受氧化损伤；提高肠细胞蛋白质合成能力、促进肠细胞增殖分化等方式维持鱼类肠细胞结构和形态，改善肠细胞功能，从而改善鱼类肠道黏膜结构，以提高鱼类肠道消化吸收能力和生产性能。