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会议论文
冷却肉保鲜技术研究进展
冷却肉保鲜技术研究进展
来源 :第八届中国肉类科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wscmjk
【摘 要】
:
冷却肉因其新鲜、味美、营养、卫生逐渐成为肉类消费的主要趋势。但是,由 于冷却肉中营养丰富,水分活度高,容易变质,从而导致货架期短。因此,如何对其进行保 鲜已经成为冷却肉研究
【作 者】
:
刘辉
王维民
李春莲
谌素华
【机 构】
:
广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524025,中国
【出 处】
:
第八届中国肉类科技大会
【发表日期】
:
2010年期
【关键词】
:
冷却肉
保鲜技术
营养丰富
研究状况
水分活度
肉类消费
进行展望
保鲜方法
易变质
货架期
卫生
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冷却肉因其新鲜、味美、营养、卫生逐渐成为肉类消费的主要趋势。但是,由 于冷却肉中营养丰富,水分活度高,容易变质,从而导致货架期短。因此,如何对其进行保 鲜已经成为冷却肉研究的热点之一。本文主要介绍几种冷却肉的保鲜方法及其研究状况,并对其进行展望。
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