采用薄膜分散法制备乳铁蛋白脂质体，研究其在成人扣婴儿体外胃肠道消化过程中的理化及微观结构的变化.以平均粒径，粒径分布，电位，微观结构，乳铁蛋白的分解，脂质的分解作为消化过程不同时间的评价指标；采用动静态光散射技术研究脂质体消化过程中分形维数(df、ds)随胆固醇及蛋白质的变化规律，进而阐释脂质体消化过程的不规则碎片信息图.DLVO理论用于解释脂质体消化过程中胶体的聚集与絮凝.结果表明，乳铁蛋白脂质体受胃蛋白酶的影响较小，成人和婴儿无显著差异；乳铁蛋白脂质体在肠道中明显破坏，且成人比婴儿变化更显著.脂质体的分形维数受胆固醇及蛋白质影响.相反，流体力学半径(Rh)在不同条件脂质体消化过程中趋于稳定.这些结果为合理设计在不同人群体内具有控释功能的脂质体运载体系提供技术指导，同时为开发新型功能食品控释系统，提高食品营养素的利用率作为指导.