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蛋白乳液凝胶广泛存在于食品体系中，是潜在的活性物质传输载体。添加植物多酚可有效提高其氧化稳定性，并可基于多酚与蛋白质相互作用进一步调控凝胶特性。本研究以没食子酸(GA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为植物多酚模型，考察多酚的添加对乳清蛋白乳液冷凝胶特性的影响。
植物多酚对乳清蛋白乳液冷凝胶性质的影响研究
【摘 要】
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蛋白乳液凝胶广泛存在于食品体系中，是潜在的活性物质传输载体。添加植物多酚可有效提高其氧化稳定性，并可基于多酚与蛋白质相互作用进一步调控凝胶特性。本研究以没食子酸(GA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为植物多酚模型，考察多酚的添加对乳清蛋白乳液冷凝胶特性的影响。
【机 构】
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浙江工商大学食品学院 杭州 310018
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
其他文献
目的：研究两种不同果胶对DSS诱导的结肠炎小鼠的预防效果。方法：设立正常组、模型组、葡聚糖组、美沙拉嗪组、高酯果胶组、低酯果胶组，分别灌胃生理盐水、葡聚糖、美沙拉嗪缓释颗粒和果胶7天，灌胃7天后，雄性C57BL/6小鼠自由饮用3％的DSS溶液7天。
本文通过体外实验筛选具有缓解胰岛素抵抗作用的益生菌，并探讨其可能的分子机制。实验通过测定2003株菌株的定植能力和消化耐受能力，比较不同菌株间调节STC-1细胞分泌肠道激素，改善HepG2细胞脂质积累和葡萄糖摄取能力。
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本研究以从松子蛋白提取出的六肽Alg-Gly-Ala-Val-Leu-His(RGAVLH)为研究对象，以小鼠巨噬细胞(RAW264.7)的细胞毒性、中性红吞噬活性、一氧化氮释放量为评价指标，利用中红外光谱、拉曼光谱、圆二色谱和一维/二维核磁共振光谱技术，结合分子动力学模拟，以此探究PEF处理改变松子肽活性与其结构之间的关系.
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研究白芸豆多糖对Ⅱ型糖尿病大鼠的血糖、血脂及脏器功能的影响。方法：采用高脂饮食结合静脉注射链脲佐菌素建立Ⅱ型糖尿病大鼠模型。将造模成功的大鼠分为模型组、白芸豆多糖组，另外设置正常组。各组均灌胃给药四周。每周测定各组实验动物血糖值、体重。给药结束后，测定大鼠血清中与血糖、血脂、肝功能相关的指标，研究大鼠肝脏、胰腺组织学变化。
饮食，特别是多酚类物质，与健康之间的关系越来越受到关注。多酚在体内被肠道微生物群降解成代谢产物，作用于机体并从多个靶点发挥其生物活性，如抗氧化应激、抗炎症、肠屏障的维稳和肠道微生物的调节。黑果枸杞是近年来新发掘的一种重要的野生植物资源，具有抗氧化、抗炎症、降血脂和抗肥胖等功效，而花色苷是黑果枸杞中主要的活性成分。
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社会人口逐渐走向衰老,相对而言,医疗保健系统对老化疾病的治疗需求日益增加。最常见的神经退行性疾病之一为阿尔茨海默症(AD),AD主要是脑中淀粉样蛋白-β(Aβ)沉积的过度积累所造成,会诱导氧化应激、炎症反应和脑源性神经营养因子(BDNF)的变性。
传统乳液和Pickering乳液是具有不同稳定机制的重要输送系统。在这项工作中，制备了明胶稳定的传统乳液和明胶纳米颗粒稳定的Pickering乳液，以比较传统乳液和Pickering乳液之间的长期稳定性。使用数码相机，光学显微镜和共聚焦激光扫描显微镜，比较这两种乳液的形式、乳化稳定性、液滴结构稳定性和稀释稳定性。