【摘 要】
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新含气调理食品加工技术是一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。为了研究新含气调理杀菌技术对军用软罐头品质的影响,本文从军用软罐头的色泽、风味、质构、感
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新含气调理食品加工技术是一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。为了研究新含气调理杀菌技术对军用软罐头品质的影响,本文从军用软罐头的色泽、风味、质构、感官等四个方面研究了新含气调理杀菌技术特点,并与常规高温杀菌进行了比较。通过对新含气调理杀菌和常规高温杀菌军用软罐头色泽、质构、风味的分析,结果表明:新含气调理杀菌产品的色泽好于常规杀菌,质构(硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性)优于常规杀菌,挥发性风味物质种类多于常规杀菌。
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