【摘 要】
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本文论述了以廉价鸡骨架为主原料，生产功能性天然复合调味品——高钙鸡精的工艺。重点阐述使用复合酶酶解鸡骨架的过程。此工艺通过胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶3种酶的
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本文论述了以廉价鸡骨架为主原料，生产功能性天然复合调味品——高钙鸡精的工艺。重点阐述使用复合酶酶解鸡骨架的过程。此工艺通过胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶3种酶的对比试验，结果表明：3种酶单独使用时效果较差，而采用胰蛋白酶加中性蛋白酶的复合酶酶解鸡骨架的方法效果最佳。一可充分提取鸡骨架中的氨基酸、肽类、钙等有效成分，二可利用廉价或废弃鸡骨架，制成成本低廉品质上乘的鸡精，同时也开创了一条生产功能性天然复合调味品的新途径。
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