肉桂油是从肉桂皮、枝、叶中提取的天然植物精油,具有良好的抗菌性、抗氧化性、杀虫性、独特的芳香气味等性能,但其有效成分在光、热、氧气环境中不稳定,这限制了肉桂油的应用领域。为提高肉桂油的稳定性,保持其功能特性,本文以肉桂油为油相,制备了水包肉桂油浓乳液,再通过乳液连续相中丙烯酰胺自由基聚合构建了载有肉桂油的复合水凝胶。采用了扫描电镜、万能力学试验机对复合凝胶的微观结构和机械性能进行表征,并对其释放性能、抗菌性能进行探讨。研究结果表明,通过改变浓乳液模板的内相体积分数可便捷的调节复合水凝胶的微结构及机械性能,增加内相体积分数使得孔径增加、压缩强度降低。药物释放和抗菌研究表明,复合水凝胶对装载的肉桂油具有良好的缓释功能,并且复合水凝胶对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌表现出良好的抗菌性。本文制备的肉桂油复合抗菌水凝胶可作为抗菌材料应于用生物农药和生物医学等领域。