【摘 要】
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我国是世界上最大的畜禽生产和产品消费大国,2011年肉、蛋、奶和水产品产量分别达到7957.8万吨、2811.4万吨、3810.7万吨和5603.2万吨(2012中国统计年鉴).动物源性产品的
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我国是世界上最大的畜禽生产和产品消费大国,2011年肉、蛋、奶和水产品产量分别达到7957.8万吨、2811.4万吨、3810.7万吨和5603.2万吨(2012中国统计年鉴).动物源性产品的生产离不开兽药的使用,仅以抗生素为例,我国每年生产抗生素原料大约21万吨,其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业,占年总产量的46.1％(制药工业学会).严重依赖甚至过度使用抗菌药物,导致了动物源性食品安全两大问题：抗菌药物残留和细菌耐药性,其不仅对畜牧养殖业的健康、持续发展造成危害,而且严重威胁食品安全、人类健康和生态环境.本文概述了造成动物源性食品抗菌药物残留的原因和危害、我国主要监控的抗菌药物种类以及抗菌药物残留检测的关键检测技术及其发展趋势.
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