【摘 要】
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本文主要从科学技术的角度,讨论中国烹饪技术体系的形成和发展过程,明确指出刀工、火候和调味是中国烹饪的三大技术要素,并由此进一步讨论味和风味概念在中国烹饪技术体系中的地位和作用,最后从科学的角度对中国烹饪技术体系中的风味概念进行界定,确定色香味形质五者作为烹饪风味的实际科学内涵。
【出 处】
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2005食文化与食品企(产)业发展高层论坛
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本文主要从科学技术的角度,讨论中国烹饪技术体系的形成和发展过程,明确指出刀工、火候和调味是中国烹饪的三大技术要素,并由此进一步讨论味和风味概念在中国烹饪技术体系中的地位和作用,最后从科学的角度对中国烹饪技术体系中的风味概念进行界定,确定色香味形质五者作为烹饪风味的实际科学内涵。
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