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目的:以质谱定性定量,测定保健品中水苏糖含量。方法:高效液相色谱/电喷雾质谱联用(HPLC-ESl/MS),色谱柱:瑞典Kromasil NH2;流动相:甲醇+乙腈+0.1%甲酸氨水溶液=10+65+25(体积分数);流速1.0 mL/min。质谱采用电喷雾负离子模式(ESl-),对,m/z 665进行选择离子监测(SIR),扫描范围(m/z):100~1000 amu。结果:水苏糖在80~120 mg/mL范围内,峰面积和浓度呈良好的线性关系(r>0.998);相对标准偏差(RSD)为0.7%;在三个添加水平下的回收率均在96.3%~97.6%。结论:本方法快速、选择特异性高,分析时间短且无需衍生处理,抗干扰能力强,能准确快速测定水苏糖的含量。