【摘 要】
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本实验以辽宁的稻米品种富粳为原料,研究了浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.选取浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间为因素,
【出 处】
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第七届沈阳科学学术年会暨浑南高新技术产业发展论坛
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本实验以辽宁的稻米品种富粳为原料,研究了浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.选取浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间为因素,以单因素和正交试验为手段,寻找使糙米的发芽率和GABA含量达到最佳的工艺条件.由糙米在不同浸泡条件下的吸水率实验得出:在40℃浸泡温度条件下糙米吸水快,在20h～24h后水分趋于饱和,吸水率达29％～32％.由单因素和正交试验得出:糙米发芽的最佳条件为,浸泡温度35℃、浸泡时间48h、发芽温度35℃、发芽时间24h.糙米中GABA含量的最佳富集条件为,浸泡温度35℃、浸泡时间24h、发芽温度30℃、发芽时间20h.
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