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<正>1引言HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即危害分析和关键控制点,是食品生产加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系,被用来控制食品安全,已被世界各国所认可。当前,食品安全的概念已不仅仅停留在食品加工阶段,而是存在于食物链的每一个环节上,只有食物危害源特别是病原和