[目的]本研究以玫瑰、桂花等我国常见的十种食用花卉为对象,旨在分析其多酚组成,评价其抗氧化活性,为食用花卉的功能评价及其深加工利用奠定基础.[方法]分别利用福林酚法、亚硝酸钠-硝酸铝法测定游离态及结合态多酚总酚和总黄酮含量,反相高效液相色谱-二极管阵列检测器(RP-HPLC-PDA)法分析其多酚组成,体外清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2氨基-二(3-乙基-苯并噻唑啉磺酸-6)铵盐(ABTS)自由基能力、氧自由基吸收能力(ORAC)、铁离子还原能力(FRAP)法及细胞内抗氧化评价法(CAA)评价其抗氧化能力.[结果]十种食用花卉多酚组分及抗氧化能力差异显著,游离态显著高于结合态.牡丹总酚含量最高,达272.5 mg/g,桂花总黄酮含量最高(179 mg/g)；多酚组成主要为绿原酸、没食子酸和芦丁；体外评价结果显示,牡丹清除DPPH、ABTS自由基能力最强,月季其次,但桂花具有最高的ORAC值,而月季则表现出最高的FRAP值,细胞内评价结果显示,牡丹游离酚抗氧化效果最好.[讨论]结合态多酚在食用花卉中占比例小,但因其存在形式对人体具有特殊的意义.总酚含量与抗氧化活性相关性较好,证明食用花卉多酚在发挥抗氧化作用中起主要作用.