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蛋白的二级结构是控制蛋白功能的主要因素之一.在许多神经退化性疾病中,蛋白结构中的α螺旋向β折叠的转变往往是疾病的主要诱因.1 能够响应外界刺激并呈现不同二级结构的多肽,则为研究蛋白折叠与变性,及其引起的相关疾病提供了有力的模型.常用的刺激手段包括了光照、酸碱度、温度、离子强度、溶剂极性等.