【摘 要】
：
为了解猪肉制品冷藏时脂肪酸组成的变化规律，以荣昌猪和PIC猪背最长肌为原料，分别经100℃、120℃和180℃加工处理后，在避光透氧条件下冷藏，分别在冷藏的第0、3和6天测定各样
【机 构】
：
西南大学食品学院， 重庆 400716 西南科技大学，四川绵阳
【出 处】
：
2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高
论文部分内容阅读
为了解猪肉制品冷藏时脂肪酸组成的变化规律，以荣昌猪和PIC猪背最长肌为原料，分别经100℃、120℃和180℃加工处理后，在避光透氧条件下冷藏，分别在冷藏的第0、3和6天测定各样品的脂肪酸组成，并应用偏最小二乘回归法(PLS)分析冷藏时间、加工方式和猪肉种类对脂肪酸组成的影响。结果显示，冷藏中甘油三酯的脂肪酸组成基本不变，磷脂中多不饱和脂肪酸的比例显著减少而饱和单不饱和脂肪酸的比例显著增加；PLS2分析表明，冷藏时间、加工方式和猪肉种类分别解释了冷藏中脂舫酸组成变化中56％、13％和10％的变量；PLS1分析表明，可以用甘油三酯和磷脂中13种脂肪酸的百分含量在冷藏中的变化为自变量建立回归模型，建立的模型能较好的预测各样品的冷藏时间。因此样品冷藏中脂肪酸组成的变化主要受贮藏时间影响，而猪肉种类和加工方式的影响非常有限。
其他文献
目的：分析蓖麻蚕蛹油中脂肪酸的组分及含量，为蓖麻蚕蛹的综合利用提供科学依据。方法：GC-MS对蓖麻蚕蛹油中的脂肪酸成分进行定性，用GC对其主要的脂肪酸成分进行定量。结果：通
正在举行的家庭健身器材展示会传出信息,上海市民对健身器材的要求正从多功能向单一功能转化。经销美国加州牌健身器的上海申江健身器材销售中心的实践证明,健身器材的多功
随着制造技术的不断发展,为各行业带来新的发展,技术发展为机械加工零件精密加工提出更高的要求.我国机械加工工艺水平取得很大提升,机械制造零件数量多,加工中受到多种因素
勘探四号钻井平台目前采用的是由NOV公司生产的,型号为DSC-I-25-600-L-BO-R的链条式钻柱升沉补偿器.其工作原理为根据钻具的重量来调节补偿器主液缸活塞底部的气体压力,使两
土木工程建筑施工建设的进一步创新,是当前建筑行业实现长远稳定发展的关键,更是促进社会稳步发展的关键.想要确保施工效率更高、质量更好,就需要跟上时代的步伐,运用现代科
目的：通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化，使辣椒素和二氢辣椒素的测定更有效和快速。方法：高效液相色谱法。结果：最佳色谱条件为C18色谱柱(4.6
水利水电工程在实际建设过程中不但需要考虑地质、水文条件等外部环境,综合施工方案设计,明确施工风险,而且要重视内部施工组织管理,加强施工质量控制,根据具体施工作业难度,
目的：通过对云南可食牛肝菌中总Cr及Cr6+的测定，了解其残留情况，为质量标准的建立提供依据。方法：原子吸收分光光度法。结果：有8个红牛肝菌及白牛肝菌样品总Cr含量超标；所测牛
目的：研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法：将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料)，分笼喂养30d
本文首先分析了预应力技术应用优缺点及应用问题,接着分析了预应力技术在公路桥梁施工中的应用.希望能够为相关人员提供有益的参考和借鉴.