【摘 要】
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本研究以小麦淀粉和硬脂酸为原料,以盐酸为催化剂,在干法条件下合成硬脂酸小麦淀粉酯,研究了取代度(DS)和色泽的关系.通过计算包埋率的变化,比较了硬脂酸淀粉酯和阿拉伯胶及糊精混合物制备的微胶囊-粉末油脂的缓释效应.用扫描电子显微镜观察了粉末油脂的颗粒表面.测定了硬脂酸淀粉酯的取代度和乳化能力.结果表明随着硬脂酸淀粉酯取代度的提高,其颜色逐渐加深,DS=0.0138的硬脂酸淀粉酯和阿拉伯胶的颜色相当,
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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本研究以小麦淀粉和硬脂酸为原料,以盐酸为催化剂,在干法条件下合成硬脂酸小麦淀粉酯,研究了取代度(DS)和色泽的关系.通过计算包埋率的变化,比较了硬脂酸淀粉酯和阿拉伯胶及糊精混合物制备的微胶囊-粉末油脂的缓释效应.用扫描电子显微镜观察了粉末油脂的颗粒表面.测定了硬脂酸淀粉酯的取代度和乳化能力.结果表明随着硬脂酸淀粉酯取代度的提高,其颜色逐渐加深,DS=0.0138的硬脂酸淀粉酯和阿拉伯胶的颜色相当,将其作为微胶囊壁材制备粉末油脂,在28 d的储藏时间里,其包埋率高于以阿拉伯胶和糊精混合物制备的粉末油脂.
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