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目的：以三峡地区丰富的葛根为材料，研究葛根黄酮的提取分离工艺和利用葛根富含的淀粉研制葛根发酵保健酒。结果：1)葛根黄酮浸提工艺：65℃、pH为8.0的条件下，用6倍于葛根量的70％乙醇，浸取3次，每次2h，葛根黄酮浸取率在35%以上，浸出物的总黄酮含量大于5%。2)葛根总黄酮的分离纯化工艺，AB-8树脂柱进行吸附洗脱，洗脱液为60%乙醇，流速2.4mL/min，得到的葛根总黄酮（以葛根素计）纯度为53.5%, AB-8树脂的吸附容量为103.2 mg/g。3)葛根保健酒的酿造工艺：葛根、糯米分别糖化，共发酵5d，离心、过滤，70℃巴氏灭菌10 min得成品。