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@@传统发酵食品是指通过微生物作用而制得的具有民族特色的食品。我国传统发酵食品历史悠久，原料涉及到日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等，制造过程多采用霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物通过固态发酵制得。
传统发酵食品的微生物学安全性问题
【摘 要】
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@@传统发酵食品是指通过微生物作用而制得的具有民族特色的食品。我国传统发酵食品历史悠久，原料涉及到日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等，制造过程多采用霉菌、酵母菌和细
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,武汉430070
【出 处】
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2009中国微生物学会学术年会
【发表日期】
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2009年10期
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