【摘 要】
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谷物发酵饮料是以谷物为主要原料,利用酶降解和发酵工程等技术进一步调制而成的饮料,它风味良好、口感独特,具有一定的营养保健作用.本文选用小米和玉米为原料,结合两种原料
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
【出 处】
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2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会
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谷物发酵饮料是以谷物为主要原料,利用酶降解和发酵工程等技术进一步调制而成的饮料,它风味良好、口感独特,具有一定的营养保健作用.本文选用小米和玉米为原料,结合两种原料的优点,研发一种营养丰富、口感自然的新型发酵型饮料来丰富饮料品种.通过实验可以得出,小米和玉米发酵饮料的最佳工艺参数:小米与玉米比例为1∶1;加入15u/g的淀粉酶,加入100u/g的糖化酶酶解;乳酸菌接种量为原料的0.5％,发酵时间为16h;啤酒酵母接种量为原料的0.5％,发酵时间为2h.
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