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应用蛋白质的专一酶解技术、超高压液相分离和质谱MRM 检测技术建立了婴幼儿食品及乳制品中微量营养蛋白和过敏原蛋白的液相色谱串联质谱定量检测方法。试样经溶解稀释后,碱性胰蛋白酶酶解,用含甲酸的水和乙腈为流动相,经BEH 300 C18 反相色谱柱梯度分离,选择相关蛋白的特异性肽段,在串联四级杆质谱MRM 方式下检测。同位素内标法定量。