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目的：制备水溶性壳聚糖衍生物。方法：利用壳聚糖C2位上的活泼氨基与还原性酮糖果糖进行缩合反应，合成了N-果糖壳聚糖Schiff碱(CS-D-fructosend，n=天数)，并进一步用NaBH4将Schiff碱还原得到N-果糖壳聚糖(CS-D-fructosenr，n=天数)。对N-果糖壳聚糖Schiff碱和N-果糖壳聚糖进行了红外表征并测定了溶解度和清除DPPH自由基的能力。结果：67oC反应5天的N-果糖壳聚糖Schiff碱的溶解度最大，达到20.3g·L-1。N-果糖壳聚糖Schiff碱对DPPH的半清除浓度(EC50)为20μg·mL-1，N-果糖壳聚糖的半清除浓度约为30μg·mL-1。结论：N-果糖壳聚糖Schiff碱还原后水溶性都有不同程度的降低。N-果糖壳聚糖Schiff碱和N-果糖壳聚糖对DPPH自由基均具有较强的清除能力，前者高于后者。