本文以台湾地区熏衣草森林餐厅为例，对乡野休闲餐厅成功关键因素进行了探讨。熏衣草森林有限公司从开始创立就以女性的梦想为经营理念，从台中县的新社乡经营开始，坚持以自然田园的风貌提供给无数经受都市压力的顾客们一种解放压力、享受自然的餐饮服务 随着经营的多元化，原本以香草田园飨宴的餐饮经营为主的熏衣草森林有限公司，逐渐地显现出其困境与有待突破之处。熏衣草森林有限公司曾于两年前进人台南科学园区开设餐厅，引进过去的熏衣草森林经营模式进行餐饮销售，结果却不尽理想而退出市场。究其原因，公司内部初步的分析是熏衣草森林所提供的餐饮产品及服务，与顾客的需求是有差异的，而当时在台南科学园区做餐厅经营筹划过程中，未对市场的需求做好行销策略及产品的调整，误判顾客的需求，以致无法达到市场业绩目标。