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本文研究了加热、酸、碱对免疫球蛋白活性的影响。结果表明，随温度的升高，其变性速率显著提高；牛血清IgG在pH值<4．0或pH值>10．0时，IgG稳定性下降，尤其是pH值<2．0与pH值>12．0时变性率高达80％以上，pH值在4．0—10．0的区间内，IgG的变性最小，变性率在5％以下。
牛血清IgG的稳定性研究
【摘 要】
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本文研究了加热、酸、碱对免疫球蛋白活性的影响。结果表明，随温度的升高，其变性速率显著提高；牛血清IgG在pH值10．0时，IgG稳定性下降，尤其是pH值12．0时变性率高达80％以上，pH值在4．0—10
【机 构】
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辽宁阜新双汇食品有限公司
【出 处】
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第五届中国肉类科技大会
【发表日期】
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2005年期
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