【摘 要】
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包種茶一向以其獨特清新優雅的花香著稱,透過萎凋、攪拌、炒菁等過程降低茶葉中的臭青味、增加花香味,也需要經過初乾及再乾的過程使茶葉乾燥,以利保存,然而隨乾燥烘焙時
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包種茶一向以其獨特清新優雅的花香著稱,透過萎凋、攪拌、炒菁等過程降低茶葉中的臭青味、增加花香味,也需要經過初乾及再乾的過程使茶葉乾燥,以利保存,然而隨乾燥烘焙時間增加,成茶水分含量減少,香氣含量也隨之減少.以茶業改良場自行研發之乾燥機,收集四種不同製程包種茶茶葉乾燥過程中之水溶性揮發性成分,並利用固相微萃取技術及GC/MS進行成分分析,結果顯示：未經殺菁的茶葉,乾燥過程之水溶性揮發性成分帶有3-Hexen-1-ol(青草味),而經過毅菁的茶葉,無論初乾與否,乾燥過程之水溶性揮發性成分均無3-Hexen-1-ol,且均含有包種茶特有香氣成分Linaloloxide、 Indole、cis-Jasmone,及Nerolidol或Geraniol.
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