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小麦籽粒主要由果(种)皮、糊粉层、胚乳和胚等部位组成。小麦籽粒不同部位的蛋白组分数量和质量各不相同，是其具有不同加工特性的物质基础。掌握籽粒不同部位的蛋白质理化特性，可以为面粉配粉、专用粉的生产提供理论依据。
小麦籽粒不同部位蛋白质理化特性
【摘 要】
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小麦籽粒主要由果(种)皮、糊粉层、胚乳和胚等部位组成。小麦籽粒不同部位的蛋白组分数量和质量各不相同，是其具有不同加工特性的物质基础。掌握籽粒不同部位的蛋白质理化特性，可以为面粉配粉、专用粉的生产提供理论依据。
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室 北京 100193
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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