【摘 要】
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以壳聚糖与麝香草酚复合涂膜结合处理南美白对虾，研究其对10d冰鲜贮藏期间南美白对虾的保鲜作用。结果 表明，与对照相比，麝香草酚与壳聚糖结合处理和壳聚糖单独处理均显著抑制南美白对虾的黑变形成和色差变化，改善南美白对虾的感官品质和质构品质；麝香草酚与壳聚糖结合处理、壳聚糖单独处理均显著抑制冰藏期间南美白对虾菌落总数的增加和pH、TVB-N值的升高。而壳聚糖与与麝香草酚结合处理后南美白对虾黑变指数、TV
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院,舟山316022
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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以壳聚糖与麝香草酚复合涂膜结合处理南美白对虾，研究其对10d冰鲜贮藏期间南美白对虾的保鲜作用。结果 表明，与对照相比，麝香草酚与壳聚糖结合处理和壳聚糖单独处理均显著抑制南美白对虾的黑变形成和色差变化，改善南美白对虾的感官品质和质构品质；麝香草酚与壳聚糖结合处理、壳聚糖单独处理均显著抑制冰藏期间南美白对虾菌落总数的增加和pH、TVB-N值的升高。而壳聚糖与与麝香草酚结合处理后南美白对虾黑变指数、TVB-N值和菌落总数显著低于壳聚糖单独处理，这表明添加麝香草酚能增强壳聚糖涂膜的保鲜作用。这些研究结果表明壳聚糖与麝香草酚复合涂膜有望作为延长南美白对虾保鲜期和提高南美白对虾品质的活性包装迸一步开开发利用。
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