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荞麦营养价值较高，富含黄酮类物质、抗性淀粉含量也较高，本文以甜荞和苦荞为原料制作挤压面条，并以小麦面条为对照，测定面条的食品与功能性质，为优良品种的筛选提供基础依据。
熟制荞麦面条体外淀粉模拟消化特性及功能品质研究
【摘 要】
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荞麦营养价值较高，富含黄酮类物质、抗性淀粉含量也较高，本文以甜荞和苦荞为原料制作挤压面条，并以小麦面条为对照，测定面条的食品与功能性质，为优良品种的筛选提供基础依据。
【机 构】
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西北农林科技大学 陕西杨凌 712100
【出 处】
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第五届海峡两岸杂粮健康产业研讨会
【发表日期】
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2013年期
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