2003年,中国渔业经济继续保持良好的发展态势,2003年水产品总产量已达4706.1万吨,比上年增长3.1％,占世界水产品总产量的三分之一左右,已连续十三年居世界首位,淡水渔业产量2020.5万吨,约占全球淡水渔业产量的三分之二;养殖产量居世界首位,达3027.6万吨,占中国渔业总产量的64.3％;随着中国渔业产量的不断增加,水产品加工业也取得了突破性的进展,已形成冷冻冷藏、腌制、烟熏、干制、罐藏、调味休闲食品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等几十个产业门类,成为推动渔业生产可持续发展的重要动力.2003年中国水产加工量912.1万吨,位居世界首位,水产加工产品出口量210万吨,又名列世界第一.可见,改革开放二十年来,中国水产加工业取得了快速的发展和巨大的成绩.本文讨论：一、中国水产品加工产业发展的现状和特点，二、我国水产品加工科技存在的问题，三、水产加工科技的发展趋势，四、水产品加工与利用科技发展指导思想、发展目标与发展思路，五、重点研究领域和优先主题。