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<正> 一、肥肝是保健食品鹅肥肝是当今国际食品市场中最珍贵的美味,也是欧洲、特别是法国传统的豪华食品,法国除了把鹅肥肝作为一道享誉全球、无与伦比的美味佳肴外,还认为是一种健身益寿的保健食品。凡到过法国、特别到过法国南部旅游的人,会发现一种法兰西反常现象(paradoxefrancaise):他们喝红酒多、吃生菜多、吃鹅鸭脂肪和肥肝多。但他们的心血管病很少、是世界上死于该病最少的国家之一(仅次于日本),而他们的寿命也长。法国Inserm研究室主任勒诺(sergge Renaud)教授从上世纪六十年代开始,37年来一直致力于饮食对心血管