【摘 要】
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浓香白酒酿造过程中古菌群落的结构与功能特征对基酒及窖泥质量至关重要.本研究针对其遗传与代谢等特性与真细菌和真核微生物的区别,在优化操作条件的基础,采用PCR-DGGE
【出 处】
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第七届中国工业生物技术发展高峰论坛
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浓香白酒酿造过程中古菌群落的结构与功能特征对基酒及窖泥质量至关重要.本研究针对其遗传与代谢等特性与真细菌和真核微生物的区别,在优化操作条件的基础,采用PCR-DGGE和(FISH)组合的方式,研究了不同窖龄窖泥中古菌的群落结构及演替趋势.结果表明,因窖龄而异产甲烷菌数量存在显著差异(p＜0.05),且优势产甲烷菌群不同,随窖龄增长由乙酸营养型向氢营养型转变.50年窖泥中Methanosarcinales 与Methanococcales 是优势,100和300年的则是Methanobacteriales与Methanomicrobiales.两种方法的结果具有互补性.
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