通过8周的生长实验,研究饲料中不同硒源及硒含量对团头鲂(Megalobrama amblycephala)[初始体重(68.61±0.98)g]生长、组织硒含量、肌肉组成及肉品质的影响。实验日粮以未添加任何硒源组为对照组,在对照组基础上分别添加亚硒酸钠0.2 mg/kg,纳米硒0.2 mg/kg,酵母硒0.1、0.2、0.4、0.8 mg/kg为实验组。实验结果表明,0.2、0.4 mg/kg酵母硒组增重率较对照组显著增加(P<0.05);0.2、0.4 mg/kg酵母硒组及纳米硒组饵料系数较对照组显著降低(P<0.05)。团头鲂全鱼、肌肉及肝胰脏中硒含量随饲料酵母硒水平的增加呈线性增加。各处理组间肌肉常规成分及氨基酸含量均无显著差异(P>0.05)。0.2、0.4 mg/kg酵母硒组及纳米硒组肉色较对照组有显著差异(P<0.05)。0.4、0.8 mg/kg酵母硒组肌肉系水力较对照组显著增加(P<0.05)。在0.2 mg/kg水平上,纳米硒及酵母硒较亚硒酸钠能更好的促进团头鲂的生长;在饲料中添加适量的酵母硒可以增强团头鲂的肌肉品质。