【摘 要】
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黄曲霉毒素B1(AFB1)是由真菌产生的Ⅰ类致癌物,极易污染食品引发重大食品安全问题,其防控亟待解决.真菌可作为天然的吸附剂有效脱除AFB1,黑木耳是吸附能力强的食品级真菌,对AFB1 是否有潜在的清除作用尚不明确.吸附模型试验显示黑木耳可以通过生物吸附的作用方式有效去除AFB1,单因素试验和响应面优化结果显示在黑木耳添加量0.0625 g、吸附时间246 min、吸附温度52.4 ℃的最优条件下
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院西安 710021 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州 542899
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黄曲霉毒素B1(AFB1)是由真菌产生的Ⅰ类致癌物,极易污染食品引发重大食品安全问题,其防控亟待解决.真菌可作为天然的吸附剂有效脱除AFB1,黑木耳是吸附能力强的食品级真菌,对AFB1 是否有潜在的清除作用尚不明确.吸附模型试验显示黑木耳可以通过生物吸附的作用方式有效去除AFB1,单因素试验和响应面优化结果显示在黑木耳添加量0.0625 g、吸附时间246 min、吸附温度52.4 ℃的最优条件下,其对AFB1 的吸附率可达72.6℅.利用吸附动力学与吸附热力学研究表明其吸附反应是由快速吸附和慢速吸附2 阶段组成的多分子层的不均匀吸附.通过组分吸附试验,复合物红外分析等试验表明黑木耳中的蛋白质、脂类物质、水不溶性膳食纤维参与整个吸附过程,且水溶性膳食纤维作为吸附过程中的主要物质可以通过控制氢键和疏水作用力的方式来达到吸附效果.最后通过体外模拟胃肠道和动物实验发现黑木耳能有效抑制AFB1 对SD 大鼠的攻毒作用,且黑木耳对SD 大鼠无毒性作用,再次表明黑木耳对食品中真菌毒素的控制有较好的应用前景,为黑木耳在黄曲霉毒素控制方面提供一定研究价值.
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