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本文研究了采用新工艺制作营养强化速食米饭.在充分吸取方便米饭制作工艺优点的基础上,采用新科技方法对米饭的干燥方法进行了对比分析,对米饭营养强化方案和方便米饭的复水情况进行了研究.试验结果证明:真空冷冻干燥是最好的速食米饭干燥方法.
营养强化速食米饭的试验研究
【摘 要】
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本文研究了采用新工艺制作营养强化速食米饭.在充分吸取方便米饭制作工艺优点的基础上,采用新科技方法对米饭的干燥方法进行了对比分析,对米饭营养强化方案和方便米饭的复水
【机 构】
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吉林大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会
【发表日期】
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2001年期
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